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Améliorer le service en salle en EHPAD

FORMATION

Objectifs

  • Savoir accueillir des résidents, leurs familles ou des invités
  • Savoir réaliser une mise en place harmonieuse de la salle de restaurant et des tables
  • Maîtriser les techniques professionnelles de service en salle
  • Adopter un comportement et une attitude professionnelle envers les résidents et les invités

Méthodes et moyens pédagogiques

Apports théoriques et pratiques. Mises en situation sur le terrain. Exercices pratiques. Support de formation

Modalités d’évaluation

  • Positionnement initial
  • Évaluation des acquis en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction
  • Délivrance d’un certificat de formation

Intervenants

Ancien Exploitant Hôtel-Restaurant, formateur en cuisine et service

Public concerné

Tout professionnel du secteur sanitaire et médico-social

Prérequis

Aucun prérequis.

Programme

  • Le service en salle dans un ESSMS
  • Les techniques professionnelles de dressage de tables : la présentation des assiettes et/ou des
    plateaux repas, les techniques de nappage et de vérification du linge, la sensibilisation des participants
    à la vue d’ensemble de leur salle de restaurant
  • Les différentes techniques de service à table ou en chambre : les gestes et attitudes professionnelles
    du service en salle (service à l’assiette, au plat ou au plateau ; service des boissons chaudes ou froides,
    service des fromages au plateau) ; les spécificités du service selon les différentes pathologies des résidents,
    les relations cuisine / salle et la prise en compte de l’organisation de la production et de la plonge
  • Les opérations de débarrassage : le rangement et remise en état de la salle, la préparation du
    prochain repas / service
  • Mise en application pendant le déroulement du service de la partie théorique

Participants maximum

jour soit 7 heures

Dans vos locaux

A convenir

A convenir

délai de 2 mois sous réserve de disponibilité du formateur

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