Améliorer le service en salle en EHPAD
FORMATION
Objectifs
- Savoir accueillir des résidents, leurs familles ou des invités
- Savoir réaliser une mise en place harmonieuse de la salle de restaurant et des tables
- Maîtriser les techniques professionnelles de service en salle
- Adopter un comportement et une attitude professionnelle envers les résidents et les invités
Méthodes et moyens pédagogiques
Apports théoriques et pratiques. Mises en situation sur le terrain. Exercices pratiques. Support de formation
Modalités d’évaluation
- Positionnement initial
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction
- Délivrance d’un certificat de formation
Intervenants
Ancien Exploitant Hôtel-Restaurant, formateur en cuisine et service
Public concerné
Tout professionnel du secteur sanitaire et médico-social
Prérequis
Aucun prérequis.
Programme
- Le service en salle dans un ESSMS
- Les techniques professionnelles de dressage de tables : la présentation des assiettes et/ou des
plateaux repas, les techniques de nappage et de vérification du linge, la sensibilisation des participants
à la vue d’ensemble de leur salle de restaurant - Les différentes techniques de service à table ou en chambre : les gestes et attitudes professionnelles
du service en salle (service à l’assiette, au plat ou au plateau ; service des boissons chaudes ou froides,
service des fromages au plateau) ; les spécificités du service selon les différentes pathologies des résidents,
les relations cuisine / salle et la prise en compte de l’organisation de la production et de la plonge - Les opérations de débarrassage : le rangement et remise en état de la salle, la préparation du
prochain repas / service - Mise en application pendant le déroulement du service de la partie théorique
Participants maximum
jour soit 7 heures
Dans vos locaux
A convenir
A convenir
délai de 2 mois sous réserve de disponibilité du formateur