Objectifs

• Savoir accueillir les résidents, les familles et les invités avec professionnalisme
• Savoir réaliser une mise en place harmonieuse des tables et une décoration florale
• Maîtriser les techniques professionnelles de service adaptées aux contraintes d’un ESSMS
• Adopter une posture professionnelle et bienveillante

Méthodes et moyens pédagogiques

• Apports théoriques et pratiques.
• Mise en situation sur le terrain.
• Document de synthèse remis aux participants

Modalités d’évaluation

• Positionnement initial
• Évaluation des acquis
• Questionnaire de satisfaction
• Remise d’un certificat de formation

Intervenants

Formateur expérimenté en cuisine et service, ancien exploitant d’un Hôtel-Restaurant

Public concerné

Tout professionnel du secteur sanitaire et médico-social

Prérequis

Aucun prérequis.

Mise à disposition d’une salle de restauration

Programme

• Le service en salle dans un ESSMS
  • Présentation du contexte médico-social
  • Rôle du personnel an salle et attentes des résidents et des familles
• Mise en place et décoration de la salle
  • Techniques de dressage de table : nappage, assiettes, plateaux
  • Création d’une ambiance : décoration florale, harmonie visuelle
• Techniques de service à table
  • Service à l’assiette, au plat, service des boissons chaudes et froides
  • Adaptation du service selon les besoins des résidents
  • Coordination cuisine / salle
  • Communication bienveillante, posture, gestion des situations délicates
• Débarrassage, organisation du rangement et préparation du prochain service
• Mise en situation pratique
  • Mise en application pendant le déroulement du service
  • Observation et feedback du formateur