Objectifs

• Savoir accueillir les résidents, familles et invités avec professionnalisme
• Savoir réaliser une mise en place harmonieuse des tables et une décoration florale
• Maîtriser les techniques professionnelles de service adaptées aux contraintes d’un ESSMS
• Adopter posture professionnelle et bienveillante

Méthodes et moyens pédagogiques

Apports théoriques et pratiques. Mises en situation sur le terrain. Exercices pratiques. Support de formation

Modalités d’évaluation

• Positionnement initial
• Évaluation des acquis en fin de formation
• Questionnaire de satisfaction
• Délivrance d’un certificat de formation

Intervenants

Formateur expérimenté en cuisine et service, ancien exploitant d’un Hôtel-Restaurant

Public concerné

Tout public

Prérequis

Aucun prérequis.

Programme

• Le service en salle dans un ESSMS :
  • Présentation du contexte médico-social
  • Rôle du personnel en salle et attentes des résidents et familles
• Mise en place et décoration de la salle :
  • Vérification du linge et hygiène
  • Techniques de dressage de table : assiettes, plateaux, nappage
  • Création d’une ambiance : décoration florale, harmonie visuelle
• Techniques de service à table :
  • Service à l’assiette, au plat, service des boissons chaudes et froides
  • Adaptation du service selon les besoins des résidents.
  • Coordination cuisine / salle
• Comportement et attitude professionnelle :
  • Communication bienveillante, posture, gestuelle, langage adapté
  • Gestion des situations délicates
• Débarrassage et remise en état :
  • Organisation du rangement et préparation du prochain service
• Mise en situation pratique :
  • Mise en application pendant le déroulement du service
  • Observation et feedback du formateur