Objectifs

• Savoir accueillir des résidents, leurs familles ou des invités.
• Savoir réaliser une mise en place harmonieuse de la salle de restaurant et des tables à l’image de l’EHPAD.
• Maîtriser les techniques professionnelles de service en salle.
• Adopter un comportement et une attitude professionnelle envers les résidents et les invités.

Méthodes et moyens pédagogiques

Apports théoriques et pratiques. Mises en situation sur le terrain. Exercices pratiques. Support de cours formation service en salle.

Modalités de suivi et d’évaluation

• Evaluation des connaissances et des attentes de la formation en début de formation
• Evaluation des acquis en continu : questionnements, études de cas, mises en situations…
• Evaluation des acquis en fin de formation avec délivrance d’une attestation de formation.
• Questionnaire individuel d’évaluation de la formation.

Intervenants:

AS CAP BAC PRO Restauration et BEP Hôtellerie Restauration

Personnel concerné:

Resp. hôtellerie, Serveurs, Maîtres d’hôtel, AVS, AS, ASH

Prérequis:

Aucun prérequis.

Délais d’accès :

2 mois sous réserve de disponibilité du formateur

Contenu:

• Retour sur la notion de service en salle et de professionnalisme dans un EHPAD
• Les techniques professionnelles de la restauration pour faire de belles tables afin de donner du plaisir aux résidents et invités : le dressage des tables ; la présentation des assiettes et/ou des plateaux repas ; sensibilisation des participants à la vue d’ensemble de leur salle de restaurant ; les techniques de nappage et de vérification du linge
• Les différentes techniques de service à table ou en chambre : les gestes et attitudes professionnelles du service en salle (service à l’assiette, au plat ou au plateau ; service des boissons chaudes ou froides; service des fromages au plateau); les spécificités du service selon les différentes pathologies des résidents; les relations cuisine / salle et la prise en compte de l’organisation de la production et de la plonge
• Les opérations de débarrassage, le rangement et remise en état de la salle, la préparation du prochain repas / service
• Mise en application pendant le déroulement du service de la partie théorique