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Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire (PMS)

FORMATION

Objectifs

  • Comprendre et savoir mettre en place son plan de maîtrise sanitaire.
  • Etre en conformité avec la réglementation.
  • Savoir réagir en cas de non-conformité.

Méthodes et moyens pédagogiques

Livret de formation pour les stagiaires, diaporamas avec alternance de théorie et de cas pratiques adaptés à l’entreprise, formation aux documents internes.

Intervenants:

Ingénieur agroalimentaire, 12 ans d’expérience terrain en IAA

Personnel concerné:

Personnel de cuisine, responsable qualité, encadrement.

Contenu:

Module 1 : La réglementation en vigueur
Le paquet hygiène
Les obligations réglementaires des professionnels
Les risques encourus

Module 2 : Les pré-requis
Les pré-requis indispensables à mettre en place pour le PMS : le personnel / le nettoyage
et désinfection /la lutte contre les nuisibles / la maintenance / la gestion des déchets /
l’eau / La maîtrise des températures / Les contrôles à réception et expédition

Module 3 : La méthode HACCP
Définition et historique
Les différents dangers
Les 5M pour l’analyse des risques
Les 7 principes et 12 étapes de la méthode HACCP
Comment créer son système documentaire, ces documents de travail, ces diagrammes de fabrication

Module 4 : Traçabilité et gestion des non conformités
Qu’est-ce que la traçabilité ? Comment la mettre en place ?
Qu’est-ce qu’un retrait rappel ? Comment rédiger sa procédure de retrait rappel ?
Gestion des non conformités

Module 5 : Echanges et discussions

 

Nombre maximum de participants

Nombre de jours

Dans vos locaux (une seule structure):

A convenir

A convenir

1780€