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Mettre en place la méthode HACCP

FORMATION

Objectifs

  • Comprendre et savoir mener une étude HACCP dans son entreprise.
  • Mettre en place des actions préventives pour éviter les anomalies.
  • Répondre à la réglementation en vigueur en terme de formation.
  • Savoir réagir en cas de non-conformité.

Méthodes et moyens pédagogiques

Livret de formation pour les stagiaires, diaporamas avec alternance de théorie et de cas pratiques adaptés à l’entreprise, formation aux documents internes.

Modalités de suivi et d’évaluation

  • Évaluation des connaissances et des attentes de la formation en début de formation :
    questionnaire de positionnement et tour de table.
  • Évaluation des acquis en continu : questionnements, études de cas, mises en situations…
  • Évaluation des acquis en fin de formation avec délivrance d’une attestation de formation.
  • Questionnaire individuel d’évaluation de la formation..

Intervenants:

Ingénieur agroalimentaire, 12 ans d’expérience terrain en IAA

Personnel concerné:

Membre de l’équipe HACCP, responsable qualité, encadrement.

Pré-requis:

Connaître les bonnes pratiques d’hygiène.

Contenu:

Module 1 : La réglementation en vigueur
Le paquet hygiène
Les obligations réglementaires des professionnels
Les risques encourus

Module 2 : La méthode HACCP
Définition et historique
Les différents dangers
Les 5M pour l’analyse des risques
Les 7 principes et 12 étapes de la méthode HACCP
Comment créer son système documentaire, ces documents de travail, ces diagrammes
de fabrication

Module 3 : Etudes de cas
Tout au long de la formation, une étude de cas propre à la restauration collective en
EHPAD servira d’exemple pour l’application de la méthode HACCP

Module 4 : Echanges et discussions

Nombre maximum de participants

Nombre de jours

Dans vos locaux (une seule structure):

A convenir

A convenir

1780€