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Bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective en EHPAD

FORMATION

Objectifs

  • Connaître les bases de l’hygiène alimentaire.
  • Maîtriser et appliquer au quotidien la réglementation en vigueur.
  • Comprendre les risques en cas de non-respect des bonnes pratiques d’hygiène.
  • Intégrer les contrôles mis en place dans la démarche HACCP.

Méthodes et moyens pédagogiques

Livret de formation pour les stagiaires, diaporamas avec alternance de théorie et de cas pratiques adaptés à l’entreprise, formation aux documents internes.

Intervenants:

Ingénieur agroalimentaire, 12 ans d’expérience terrain en IAA

Personnel concerné:

Toute personne manipulant des denrées alimentaires.

Contenu:

Module 1 : La réglementation en vigueur
Le paquet hygiène / les obligations réglementaires des professionnels, les risques encourus

Module 2 : Les différents types de dangers pour le consommateur
Microbiologiques / Physiques / Chimiques / Allergènes / Contaminations. Sensibilité particulière des personnes en EHPAD

Module 3 : Les micro organismes
Définitions / Les différents types / Conditions de développement / Comment limiter leur multiplication, contamination, suivi / Présentation des bactéries propres à la restauration collective

Module 4 : L’homme, source de contamination
Sa flore / Hygiène corporelle / Tenue de travail et vestiaires / Gestion des blessures et maladies

Module 5 : L’entretien des locaux : Nettoyage et désinfection (ND) et lutte contre les nuisibles
Les souillures / Les produits / Les opérations de ND et le plan de ND / Les règles de sécurité. La lutte contre les nuisibles.

Module 6 : Les bonnes pratiques à chaque étape du process
Présentation des bonnes pratiques pour chaque étape (la gestion des déchets, réception,stockage, cuisson / refroidissement, service…)

Module 7 : HACCP (notions)
Historiques et définitions / Les 7 principes et les 12 étapes

Nombre maximum de participants

Durée:

 

1 à 2 jours selon les modules souhaités

Dans vos locaux (une seule structure):

A convenir

A convenir

1780€